Nos olives et huiles d’olive proviennent directement de nos oliveraies du Minervois, situées à Oupia et à La Livinière, dans le sud de l’Hérault, aux portes de l’Aude.
Aglandau
Issue d’un verger de 40 arbres sur la commune de La Livinière, l’Aglandau est une huile au goût très corsé, recommandée sur des plats chauds comme exhausteur de goût (pâtes, pommes de terre vapeur…). Les olives sont récoltées en décembre.
Bouteillan
Issue d’un verger de 200 arbres sur la commune d’Oupia, la Bouteillan est une huile très fruitée avec des notes de citron. Elle se marie bien avec les poissons, les salades fraicheur et les desserts. Les olives sont récoltées en novembre.
Cayon
Issue d’arbres pollinisateurs répartis dans l’ensemble des vergers, la Cayon est une huile très douce et légèrement fruitée. Elle convient à tous les plats et à ceux qui n’aiment pas le goût prononcé de l’huile d’olive. Les olives sont récoltées en octobre.
Lucques
Issue de vieux vergers de plus de 200 ans sur la commune de La Livinière, la Lucque est une huile douce et finement fruitée. Elle s’harmonise aux salades estivales et aux poissons. Une variété typique de notre région, ses olives sont récoltées en novembre.
Olivière
Issue de vieux vergers de plus de 200 ans sur la commune de La Livinière, l’Olivière est une huile très fruitée et très aromatique. Elle convient parfaitement aux salades, aux viandes et aux légumes. Les olives sont récoltées de fin novembre à début décembre.
Picholine
Issue de vergers situés sur les communes d’Oupia et de La Livinière, la Picholine est une huile corsée et fruitée. Elle accompagne les poissons et les plats chauds ayant besoin d ‘être relevés. Les olives sont récoltées.
Tradition
Une huile millésime de l’exploitation. On y retrouve les quatre variétés principales du domaine de La Livinière : la Lucques, la Picholine, l’Olivière et la Menudale. La Tradition est un mélange d’olives avant pressage, dont la typicité évolue chaque année. Elle reste une huile fruitée et aromatique, avec du caractère.
Picholine noire
Issues des vergers de la commune d’Oupia, nos Picholine noires ont un goût truffé et une chair charnue. Elles sont conservées dans leur bocal avec une pointe d’huile d’olive. A servir en apéritif, en accompagnement de salades ou avec les plats froids.
Picholine verte
Issues des vergers de la commune d’Oupia, nos Picholine vertes ont un petit goût de noisette et une chair très ferme. Elles sont conservées dans leur saumure. Parfaites pour l’apéritif, les salades d’été et les plats froids.
Tapenade noire
Composée d’olives Picholine noires et d’huile d’olive issues de vergers de la commune d’Oupia, notre tapenade noire a un goût marqué. Parfaite sur du pain de campagne grillé pour un apéritif du terroir.
Tapenade verte
Une anchoïade composée d’olives Lucques vertes issues de vergers de la commune d’Oupia, notre tapenade verte révèle un goût fin et subtil. Excellente en apéritif sur du pain grillé ainsi qu’en accompagnement de salades.
Lucques
Issues des vergers de la commune d’Oupia, nos Lucques ont un goût très fin et une chair très ferme. La reine des olives de table du Languedoc, avec sa forme en croissant de lune, est le choix préféré des apéritifs en famille et entre amis.